Este doce é uma delícia; aprendi em um programa de televisão onde o Chef dizia que poderia fazer a massa e deixar por 1 ou 2 horas descansando para que a Semolina hidratasse.
Na verdade, fui procurar em outras fontes e aprendi que o melhor é mesmo deixar de um dia para o outro (aproximadamente 24 horas), mas só entendi o motivo quando fui pesquisar sobre o que é a tal da Semolina.
Aprendi que a Semolina ou Sêmola é uma moagem mais grossa da farinha de trigo e como usei a tal farinha (durun) fui procurar saber a diferença. Bem, "Durum" é uma espécie de trigo que não é produzida no Brasil e por este motivo chega a custar 5 vezes o preço da farinha Tipo I, seu nome científico é "Triticum Durum".
Pois bem, a Semolina ou Sêmola, principalmente a do trigo "Durum", produz mais Enzimas durante a fermentação; estas Enzimas são responsáveis pelo sabor da massa e acho que este é o motivo de deixar descansar de um dia para o outro.
É fácil sentir que o sabor fica mais acentuado após uns 4 dias de preparada a receita.
Espero que você goste e me conte o resultado.
Calda:
Em uma panela ferva os seguintes ingredientes até engrossar
1 xícara (chá) água
3 xícara (chá) açúcar
Suco de meio limão
Massa:
1/2 kg de Semolina de Trigo
1/2 xícara (chá) manteiga em temperatura ambiente
2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopá) de fermento para bolo
1/2 xícaras (chá) de côco ralado - opcional
1/2 xícaras (chá) de queijo Parmesão ralado - opcional
3/4 xícara (chá) leite morno
Preparo:
Misture todos os ingredientes secos até virar uma farofa. Adicione o leite, misture bem e deixe descansar por aproximadamente 24 horas (veja a observação no início do texto).
Coloque em uma forma, corte (antes de assar) e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora.
Ao retirar do forno, ainda quente, despeje a calda "abundantemente" sobre o doce. Deixe esfriar e sirva.
BOM APETITE!!!
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